Cuchillo japonés – Los cuchillos japoneses son un utensilio tradicional de la cultura nipona. La hoja de los cuchillos japoneses no es como la de los cuchillos occidentales: el ángulo del filo es mucho más agudo, lo que hace que el corte tenga una calidad más eficaz, precisa y fina. La excelencia de los cuchillos japoneses es producto de la tradición japonesa de forjar acero para crear espadas y cuchillos, herencia de los samuráis. Seleccionamos para ti una variedad completa de cuchillos japoneses que harán felices a todos los amantes de la cuchillería japonesa entre los que encontraras el cuchillo santoku, el cuchillo de cocina japonés más conocido.
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Cuchillo japonés – En esta categoría encontrarás una amplia gama de modelos de marcas especialistas de cuchillos japoneses que proponen los mejores cuchillos japoneses del mercado. Encontraras aquí cuchillos japoneses para carne, pescado y verduras que harán que tu cocina esté más que completa. También podrás encontrar el famoso cuchillo santoku, el cuchillo cocinero japonés, la estrella de los cuchillos japoneses. Con su tradicional mango de madera o en su versión integral de acero, este cuchillo te conquistará desde el primer uso. Si te interesa aprender más sobre este modelo de cuchillo multiuso japonés, no dudes en visitar la categoría Santoku.
Con nuestra gama de cuchillos japoneses, sentirás la sabiduría ancestral de la tradición japonesa correr por tus venas. Una vez que pruebes tus futuros cuchillos japoneses, ¡no podrás vivir sin ellos!
¿Qué es un cuchillo japonés?
Definición
Podemos decir que un cuchillo de cocina es un cuchillo japonés ya sea por la forma del cuchillo o porque ha sido fabricado en Japón. Existen 8 tipos principales de cuchillos japoneses cuyo diseño puede ser reproducido para hacer cuchillos made in Spain que serán considerados “cuchillos japoneses”. Del mismo modo, un cuchillo de pan fabricado en Japón también podrá ser llamado “cuchillo japonés”.
Las dos marcas emblemáticas fabricantes de cuchillos japoneses son Kai y Global. Kai ha mantenido la tradición de los cuchillos artesanales japoneses, por lo que propone formas y materiales que siguen la herencia de la cuchillería japonesa. Global, por el contrario, ha elegido modernizar el cuchillo de cocina japonés con su modelo de construcción integral de acero inoxidable.
¿Cuál es la diferencia con un cuchillo de cocina occidental?
En lo que al aspecto técnico se refiere, un cuchillo de cocina japonés se distingue de un cuchillo de cocina occidental por la forma y la hoja que tiene. Los cuchillos japoneses siempre tienen una hoja con un ángulo de corte de 30° (de 15° de cada lado si la hoja es simétrica), independientemente del modelo y la forma. En cambio, un cuchillo de cocina europeo varía en función del fabricante y de la calidad de la hoja, pudiendo tener un ángulo menor o mayor que 30°.
Ya que hablamos de la forma del cuchillo japonés tradicional, debes saber que existen 8 grandes familias. De hoja ancha o alargada, puntiaguda o más bien cuadrada, en formato mini o maxi, descubre los diferentes modelos de cuchillos japoneses y aprende a asociar cada tipo de cuchillo japonés a su uso adecuado.
Te preguntaras por qué hay tantas formas diferentes. En verdad, cada cuchillo de cocina japonés tiene una forma prevista e indicada para un uso específico. Algunos tipos de cuchillos japoneses serán más adecuados para cortar frutas y verduras, otros tendrán una forma específica para cortar pescado, y otros para cortar carne.
¿Como utilizar un cuchillo japonés?
Cada tipo de cuchillo japonés tiene características que lo hacen perfecto para unas tareas más que otras. Tus recetas, tus gustos y los alimentos que quieras cocinar te permitirán elegir el modelo adecuado para cada una de tus necesidades.
El cuchillo yanagiba: la hoja es larga, fina, lisa y rígida (contrariamente a la hoja flexible de los cuchillos fileteadores, su homólogo europeo). Con su filo de un solo lado, el yanagiba es ideal para un corte ultra preciso del pescado, lo que explica que también se lo conozca como “cuchillo sashimi” o “cuchillo sushi”. También, al tener un lado plano, te aconsejamos que mires con atención si el modelo que deseas adquirir es para zurdos o diestros.
El cuchillo sujihiki: con una hoja lisa idéntica al cuchillo yanagiba, la diferencia es que el sujihiki tiene doble filo, lo que lo hace apto tanto para diestros como para zurdos y asegura un corte preciso. Similar al cuchillo fileteador, el cuchillo sujihiki te servirá para cortar trozos grandes de carne o de pescado.
El cuchillo deba: este es el cuchillo para pescado por excelencia. Los pescaderos japoneses lo utilizan para cortar el pescado rápidamente y sin esfuerzo, ya que les facilita el trabajo gracias a su hoja gruesa y robusta. Los cuchillos deba tienen usualmente un filo asimétrico muy agudo, que te podrá servir también para preparar un delicioso tartar.
El cuchillo santoku: versátil y multiuso, el santoku es el cuchillo de cocina japonés que no puede faltar en tu cocina. Con el cuchillo santoku, todo es posible: cortar, lonjear, tallar o picar. Este cuchillo cocinero japonés, el equivalente oriental del cuchillo cebollero, tiene una hoja característica de punta ligeramente redondeada que permite el corte de balanceo. Frutas, verduras, hierbas aromáticas, carne o pescado, ¡no hay nada que el santoku no pueda cortar!
El cuchillo nakiri: el cuchillo rectangular que seguro conoces, aunque no sepas su nombre. Dedicado exclusivamente al corte de verduras y hierbas aromáticas, el nakiri (al igual que su hermano mayor, el cuchillo usuba) tiene una hoja fina y ligera que permite un corte fluido y preciso. Gracias a su forma plana, esta hacha japonesa también sirve como soporte para transportar los alimentos de la tabla de cortar hasta el wok, por ejemplo.
El cuchillo petty: el equivalente japonés del cuchillo puntilla, el petty es el cuchillo de cocina para todos los días. Esta puntilla japonesa tiene un tamaño pequeño y una hoja fina y afilada, lo que la vuelve útil tanto para pelar frutas y verduras como para realizar cortes sencillos.
El cuchillo gyuto: este cuchillo japonés recuerda por su forma al cuchillo cebollero clásico con la punta triangular, aunque su hoja es más chata y el ángulo de corte más agudo. El cuchillo gyuto tiene un uso reservado al corte de carne y de verduras de gran tamaño. La forma del cuchillo cocinero japonés ofrece cierta versatilidad, pero su tamaño lo vuelve un cuchillo cuyo empleo requiere de cierta práctica.
El cuchillo shotoh: cuchillo similar al cuchillo puntilla, pero cuya hoja suele ser más larga, el shotoh te sacará de apuros cuando necesites cortar, pelar y quitar las imperfecciones de frutas y verduras. Este cuchillo de cocina japonés es perfecto para cortes finos y delicados dado su pequeño tamaño y su hoja alargada.
En esta lista, los 6 primeros tipos de cuchillos japoneses mencionados son los más populares y son adecuados tanto para aficionados como para profesionales. Los dos últimos, el gyuto y el shotoh, son más inusuales y son utilizados generalmente por expertos amantes de la cuchillería japonesa.
Además de estos cuchillos de cocina japoneses, podrás encontrar en esta categoría el clásico cuchillo de pan, cuchillo de cocinero, cuchillo utilitario, cuchillo tomatero, y modelos híbridos como el cuchillo chino de cocina, también llamado cuchillo chef chino. Las marcas japonesas proponen estos modelos fabricados en Japón para que completes tu colección de cuchillos japoneses y tengas todos los utensilios necesarios para cocinar tu menú diario y para las grandes ocasiones.