Tajine

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Tajine – El tajine recipiente siempre viene acompañado de una deliciosa comida para compartir, con tan sólo mencionarlo podrás oler el intenso aroma de las especias. Acompáñanos a descubrir este utensilio único.

¿Qué es un tajine?

El origen del tajine

El tajine para cocinar, también llamado simplemente tajine, tajín e incluso tayín en algunas ocasiones, es un recipiente de origen bereber, típico de la cocina magrebí. Por metonimia, tajine puede referirse tanto a la receta como al recipiente.

Este utensilio posee una base redonda, amplia y poco profunda, con una tapa en forma de cono. Tradicionalmente hecho de barro sin esmaltar, hoy existen diferentes versiones del tajine recipiente.

También hay tajines decorativos que no deben usarse para cocinar, sino sólo para servir.

Diferencias entre un tajine de barro tradicional y un tajine de cerámica

La cerámica es un término genérico que también incluye el barro. Sin embargo, puede haber diferencias en la composición de los tipos de cerámica y los métodos de fabricación. Cada uno tiene particularidades que influyen en la resistencia térmica y el uso de los tajines. En lugar de ejemplares decorativos, aquí encontrarás modelos diseñados para cocinar.

Los tajines tradicionales, denominados tajines de barro, suelen ser modelos de cerámica porosa y en bruto, sin esmalte. Un ejemplar de cerámica porosa ofrece una excelente calidad de cocción, pero es más frágil y debe prepararse previamente, ya que es muy sensible a los cambios de temperatura y requiere un cuidado más exigente. Se recomienda sumergirlo en agua durante varias horas y luego engrasarlo con aceite antes de los primeros usos para evitar que se agriete. El modelo tradicional también puede ser esmaltado y barnizado, por lo que es más resistente.

Mientras que el tajín cerámica tiende a referirse a un modelo impermeabilizado con esmalte. En su fabricación se utilizan materias primas y técnicas particulares para garantizar mayor resistencia y un uso fácil. Cuenta con un diseño versátil que se adapta a las diferentes fuentes de calor.

También existe el tajine hierro fundido, hecho de un material que comparte muchas similitudes con la cerámica en cuanto a la cocción. Es más pesado, pero más resistente a golpes ligeros del día a día.

¿Cómo cocinar en tajine?

El principio de cocción del tajine

El tajine ofrece cocciones lentas al mejor estilo magrebí. Tradicionalmente, el tajine para cocinar se coloca sobre un kanún, un anafe magrebí, donde el calor se difunde de manera lenta y uniforme desde la base para cocer los alimentos.

La tapa tiene una forma distintiva que ayuda a encapsular el vapor de la cocción, este sube hasta la punta, se condensa en la tapa e hidrata tus platos con las gotas que caen. De esta manera, los sabores se mezclan y los ingredientes se cuecen, utilizando poca agua o grasa.

Este tipo de cocción es perfecto para preparar numerosas recetas. Cocina con tajine y deslumbra a todos tus invitados con magníficos estofados. Aunque la receta tradicional suele hacerse a las brasas, también puedes recrear este maravilloso plato con otras fuentes de calor (gas, inducción, vitrocerámica...). Lo esencial es cerciorarse de utilizar fuego lento. Además de controlar la temperatura de cocción, es primordial asegurarse de que el diámetro del quemador o la fuente de calor es adecuado para el tajine recipiente. Para cocinar con tajine no hace falta utilizar mucha agua o grasa, pero recuerda que es necesario colocar un poco en el fondo del recipiente. La base del tajine no se debe calentar si está vacía.

¿Cómo servirse de un tajine?

Preparar un delicioso tajine

El tajine suele asociarse con recetas a base de pollo, cordero, pescado u otros ingredientes, pero ten en cuenta que no hay un modelo de receta, el tajine puede prepararse de mil maneras. Existe una especialidad, receta y gusto para cada quién. El tajine recipiente hace resaltar los platos, por lo que es la oportunidad perfecta para crear nuevos sabores y combinaciones.

Para empezar esta aventura, debes tener presente los siguientes principios de cocción, así podrás intentar cosas nuevas.

A la hora de preparar el tajine, se reúnen una multitud de ingredientes. A diferencia de otros platos que se basan en combinar diferentes preparaciones, en el caso de esta receta, todos los ingredientes se cuecen al mismo tiempo (verduras, carne, pescado, papa, entre otros). Puedes empezar por formar varias capas de alimentos, colocando ingredientes encima de otros. Basta con utilizar poca agua o grasa para cocer tu comida y evitar que se pegue. Te aconsejamos poner en el centro del tajine los ingredientes que toman más tiempo en cocinarse. Al cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo, todos los ingredientes se cocinan por completo y se deshacen en tu boca.

Aunque los alimentos se cuecen principalmente al vapor, también puedes optar por sellar los ingredientes, así le darás un toque distintivo a tu plato. Si te decides por utilizar esta variante, calienta un poco de aceite en la base del tajine, luego dora la carne, deja que las cebollas se caramelicen y socarra una lata de concentrado de tomate. Cuando hayas terminado, coloca el resto de los ingredientes y pon la tapa para cocinarlos al vapor. Preparar un tajine es como trabajar en equipo, no te resistas a añadir ingredientes dorados o precocidos aparte.

El principio de cocción del tajine recipiente se basa en la retención de la humedad, no dejes que se pierda el vapor de la cocción. Por esta razón, tienes que armarte de paciencia y confiar en tu olfato para dar con el punto perfecto de tu plato. Asegúrate de mantenerlo cerrado para intensificar el sabor.

Si bien el método tradicional usa un tajine de barro y se prepara a las brasas, podrás encontrar fácilmente tajines aptos para todas las fuentes de calor, incluido horno. Anímate a explorar una nueva gama de sabores. Ten en cuenta que, dependiendo de la fuente de calor, la transferencia de calor no será la misma, lo que puede afectar la evaporación en el tajine. Si quieres algo nuevo, prepara un sabroso pan en un tajín. Puedes preparar deliciosos panes magrebís (llamados jubz, jébez jobz, entre otros) con el tajine.

El uso doble del tajine

Como acabamos de ver, el tajine para cocinar sirve para realizar un sinfín de deliciosas recetas y es compatible con las diferentes fuentes de calor (gas, inducción, vitrocerámica, horno...).

También puedes usar tu tajín como un elegante plato de presentación. Su estilo distintivo y llamativo dará un toque sofisticado a tu comida. Al colocarlo en el centro de la mesa, tus invitados esperarán con ansias para descubrir lo que aguarda tras la tapa y quedarán hipnotizados al sentir cómo el aroma de tu plato inunda el comedor.

Cada uno se servirá la porción que está al frente, por esta razón, de costumbre, se suele poner el plato en medio de todos.

¿Cuál es el mantenimiento del tajine?

El tajin cerámica o hierro fundido es muy fácil de usar y mantener.

El esmalte de la cerámica y el hierro fundido los protege de los olores. De esta manera, podrás pasar de una receta a otra, sin alterar los sabores.

Este tipo de tajine tiene un material resistente y no corre el riesgo de agrietarse durante la cocción. Tampoco requiere una preparación especial antes del primer uso, como es el caso de un tajine de barro tradicional.

Aunque los tajines disponibles en nuestro sitio están son muy resistentes y pueden ir en el lavavajillas, te recomendamos no hacerlo. A causa de su gran tamaño, sería difícil colocar el tajine de manera adecuada. Te recomendamos lavarlo a mano con un poco de jabón y una esponja suave. Si es necesario, deja en remojo tu tajine con un poco de agua. Puedes mezclar el agua con un poco de vinagre blanco si la comida se ha pegado. Preferiblemente, no dejes los modelos de hierro fundido en remojo durante mucho tiempo (máximo 15-20 minutos).

Asegúrate de que tu tajine recipiente se enfríe antes de limpiarlo o sumergirlo en agua y de secarlo por completo antes de guardarlo. Al tener un gran tamaño, necesitarás encontrar lugar especial en tus estanterías o cajones. También podrás dejarlo a la vista, si lo deseas, para que su diseño único decore tu casa.

Por último, tienes que manejar el tajine con cuidado, sobre todo cuando está caliente. Antes de moverlo, revisa que la tapa esté bien colocada sobre su base y usa guantes o un paño seco para transportarlo. Si el borde de la base no es muy alto, intenta sostener la tapa y la base al mismo tiempo. A la hora de servir, puedes sostener el borde de la base con una mano y sujetar la parte superior de la tapa con la otra para levantarla.

Emprende un nuevo viaje de sabores y experimenta nuevas recetas de tajines que elevarán tus sentidos a un nuevo plano.