Sartén de hierro

Sartén de hierro

Sartén de Hierro – A pesar de no ser el tipo de sartén más popular hoy en día, las sartenes hierro al carbono siempre han estado presentes en las cocinas profesionales. Estas sartenes de estilo retro son la mejor opción para sellar, asar o dorar deliciosas recetas. Luego de curarlas, las sartenes de hierro al carbono obtienen excelentes propiedades antiadherentes. La sartén de chapa también es reciclable, así podrás dar un nuevo uso a tu sartén. Esta ventaja demuestra la gran calidad de este material de cocina. Si quieres saber más sobre las sartenes de hierro y acero al carbono, aquí te damos una guía.

¿Por qué las sartenes de hierro y acero al aarbono son la mejor elección para sellar, asar y dorar?

Las sartenes de chapa pueden alcanzar rápidamente temperaturas superiores a los 140 °C, lo que provoca rápidamente la reacción de Maillard. De este modo, los jugos se caramelizan y sellan el exterior de la comida. La corteza que se forma en las preparaciones impide que la humedad se evapore, por lo que conservarán todos sus jugos. En pocas palabras, la sartén de acero al carbono y de hierro hacen que la comida quede dorada por fuera y tierna por dentro.

Propiedades antiadherentes de la sartén de chapa:

Aunque las sartenes de chapa de hierro al carbono no cuentan con un revestimiento antiadherente, eso no significa que la comida se pega. Simplemente tendrás que curarlas para gozar de las ventajas de un revestimiento natural antiadherente, una capa fina que protegerá tu sartén. La capa se forma poco a poco y sus cualidades mejoran con el tiempo, lo que mejora el desempeño de la sartén de hierro y sartén de acero al carbono. Este truco culinario parece hecho por arte de magia. No te preocupes si la comida se pega a esta sartén saludable en un principio, con el tiempo y con cada receta que prepares, obtendrás mejores resultados.

¿Cómo curar la sartén de hierro y acero al carbono?

Para tus primeras recetas, te damos un truco: pela algunas patatas y conserva la piel, colócala en la sartén de hierro o sartén de chapa, luego añade agua hasta cubrir el fondo. Hierve el agua durante 15 minutos y al cabo de este tiempo, bota la piel a la basura, seca la sartén y deja que se enfríe. Posteriormente, engrasa la sartén de hierro, caliéntala y deja que emane humo. Bota el aceite, déjala enfriar y limpia la sartén de chapa con papel absorbente. Con este consejo, tu sartén de hierro profesional tendrá una primera capa de protección. Después de utilizarla varias veces, la sartén hierro tendrá un curado perfecto. Para que una sartén de hierro sea de calidad, ésta formar un barniz y ennegrecerse con el tiempo.

¿Cuáles son los diferentes tipos de sartenes de chapa?

Las chapas de acero pavonadas (azuladas) poseen una protección temporal contra la oxidación antes del curado.

La chapa blanca, de acero ultrarresistente, es apta para las fuentes de calor de altas temperaturas de las cocinas profesionales, al igual que un uso intensivo.

Las sartenes «Carbone Plus» de la marca de Buyer poseen un espesor entre 2,5 y 3 mm y, además, son compatibles con la inducción.

Mantenimiento y limpieza de la sartén de chapa:

Evita que se oxiden, la sartén hierro al carbono (o acero) no tolera el agua, se oxida de inmediato. Por esta razón, debes limpiarla rápidamente después de cada uso. Evita sumergirla en agua y no la coloques en el lavavajillas. En caso de que veas indicios de herrumbre, no te preocupes, puedes frotar el óxido con agua caliente y repetir el proceso de curado de la sartén de hierro para seguir utilizándola.