Jarabe de Glucosa Deshidratado 1 kg Morsweet Louis François
El jarabe de glucosa deshidratado, también llamado glucosa atomizada, es el resultado del proceso de secado por atomización de una solución acuosa de sacáridos nutritivos purificada. Para ser más exactos, se obtiene mediante hidrólisis enzimática de almidón.
El jarabe de glucosa sirve para preparaciones de helado; actúa como sustituto parcial del azúcar. El jarabe de glucosa proporciona mayor firmeza, mejor extrusión, prolonga su conservación, forma cristales mucho más finos y otorga una mejor sensación gustativa al derretirse.
El jarabe de glucosa deshidratado también puede usarse para dar mayor estabilidad a productos que incrementaron su volumen (como la mousse de chocolate).
Dosis recomendada del jarabe de glucosa: aproximadamente 4 % del peso total de la mezcla.
