Azúcar Invertido 1 kg Louis François
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Descripción
Azúcar Invertido 1 kg Louis François
El azúcar invertido tiene un mejor desempeño de retención de humedad que la sacarosa, por lo que asegura una textura más suave y un sabor más dulce. La trimoline también sirve como un anticristalizante.
Uso de azúcar invertido:
- formar una buena estructura, dar cuerpo y mejorar la textura de la masa;
- disminuir la humedad relativa de equilibrio;
- crear una corteza crujiente y dorada;
- garantizar y prolongar la suavidad y la frescura de productos terminados (conservación);
- realzar y conservar el aroma;
- evitar la pérdida de humedad después del descongelamiento;
- aportar materias endulzantes que favorezcan el sabor, el color y la textura.
Dosis recomendada del azúcar invertido (Trimoline): entre 2 % y 5 % de la cantidad de masa total.
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