Tableta de Chocolate Dubái
Es imposible pasar por alto la tendencia de las redes sociales: ¡la barra de chocolate Dubái! Esta versión ultra deliciosa y de gran tamaño combina chocolate suave, cremoso praliné de pistacho y crujientes trozos kataifi. Una irresistible receta de chocolate, perfecta para compartir (¡o no!) con los verdaderos amantes del chocolate. ¿Te animas a darte un capricho? Descubre nuestra forma casera de preparar una barra de chocolate Dubái y déjate tentar por la explosión de sabores.
Ingredientes
- 400 g de chocolate con leche
- 180 g de pasta de pistacho
- 250 g de praliné de pistacho
- 20 g de tahini
- 1 pizca de sal
- 250 g de kataifi
- 55 g de mantequilla
- 30 g de azúcar glas
- Hoja de oro
Utensilios
Pasos de la receta
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Picamos el kataifi con un cuchillo para obtener hilos más cortos.
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Los mezclamos con el azúcar glas.
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Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio.
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Añadimos el kataifi picado a la sartén y cocinamos, removiendo constantemente hasta que esté crujiente y dorado.
Este proceso suele tardar entre 5 y 10 minutos.
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Dejamos enfriar por completo.
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Mezclamos en un bol la pasta pura de pistacho, el praliné de pistacho y el tahini.
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Añadimos una pizca de sal.
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Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
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Incorporamos suavemente el kataifi crujiente y frío a la mezcla de pistacho.
Se debe mezclar con delicadeza para repartir el kataifi de forma uniforme sin romper los hilos.
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Fundimos dos tercios del chocolate al baño María.
La temperatura del chocolate no debe superar los 45–50 °C (consultar las indicaciones del envase).
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Removemos con cuidado y retiramos del baño María.
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Añadimos el tercio restante y removemos constantemente hasta que se funda por completo.
La temperatura debe bajar hasta unos 29–30 °C, punto de cristalización ideal del chocolate con leche, que garantiza un acabado brillante y crujiente.
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Nos aseguramos de que el molde esté perfectamente limpio y seco.
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Con la ayuda de unas pinzas o de un cuchillo, colocamos las hojas de oro de forma aleatoria sobre la superficie del molde.
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Vertemos una pequeña cantidad de chocolate atemperado en cada cavidad del molde.
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Repartimos el chocolate por las paredes con un pincel o inclinando el molde, hasta formar una capa fina.
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Damos la vuelta al molde sobre una hoja de papel de hornear y dejamos escurrir el exceso de chocolate.
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Retiramos el exceso de chocolate de la superficie del molde con una espátula.
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Colocamos el molde en la nevera durante 10 a 15 minutos para que la capa de chocolate se endurezca antes de rellenar.
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Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con cuidado cada cavidad con el relleno de pistacho y kataifi, presionando ligeramente para no romper la capa de chocolate.
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Dejamos un pequeño espacio en la parte superior para cerrar con una capa final de chocolate.
En caso de que el chocolate atemperado restante comience a endurecerse, puede calentarse con cuidado, removiendo bien, para que recupere su temperatura de trabajo (aproximadamente 29–30 °C).
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Vertemos el chocolate restante sobre el relleno en cada cavidad, asegurándonos de cubrir completamente la superficie.
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Golpeamos ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
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Con una espátula, retiramos el exceso de chocolate de la superficie del molde para conseguir una base limpia y lisa.
Si tenemos prisa, siempre podemos optar por un relleno ya preparado.
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Colocamos el molde en la nevera durante al menos 1 a 2 horas, idealmente hasta que el chocolate esté completamente sólido y el molde presente un aspecto opaco.
Si el chocolate no tiene tiempo suficiente para solidificarse, la tableta será difícil de desmoldar y podría romperse.
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Con cuidado, damos la vuelta al molde sobre una superficie limpia, como un tapete de silicona o papel de hornear. La tableta de chocolate debería desmoldarse fácilmente si se ha atemperado y enfriado correctamente.
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¡Nuestro chocolate Dubái está listo para saborear!
El chocolate debe conservarse en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Descubre el vídeo de la receta
Déjate inspirar por nuestro vídeo de la receta. Observa los pasos clave y el resultado final. ¡Ahora te toca a ti cocinar como un chef y disfrutar de esta tableta como se merece!
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