Pectina Amarilla 1 kg Louis François
Gelificante para gomitas de frutas, confitería con o sin pulpa.
La Pectina Amarilla tiene una fijación lenta y está destinada a la gelificación de productos ricos en azúcares (superior o igual al 76%) y ácidos (pH entre 3,2 y 3,5).
El gel formado por la pectina amarilla no es reversible mediante el calentamiento. La textura final es bastante firme y poco fundente.
Modo de empleo de la Pectina Amarilla:
Mezclarla previamente en seco con un poco de azúcar, dispersarla en agua, removiendo rápidamente para evitar la formación de grumos. La disolución completa se obtiene al cabo de unos 15 minutos aproximadamente.
Dosificación de la Pectina amarilla: 1 a 1,7% según uso.
